食品人看食品事——2024年行业十大热门词汇候选词汇（3）脱氢乙酸钠

  核心提示：食品人看食品事——2024年饮食业十大热门词汇候选词汇（3）脱氢乙酸钠……（世界食品网-）

  编者按：自2005年开始，由网友GIGI提议，食品伙伴网主办的《食品人看食品事——饮食业十大热门词汇》评选活动，在食品论坛网友及行业朋友的全力支持下已成功举办19届。活动秉承“汇聚行业热点，把握行业方向”的主旨，通过对热点事件的关注，督促行业不断前行。活动分为网友推荐、网络投票、网友点评、揭晓总结4个阶段。2024年12月4日-31日，我们在食品论坛向广大网友征集了2024年饮食业热门词汇，在各位网友的热情参加下，共提出100多个词汇，根据提名次数和在食品资讯频道出现的热度，我们从这些词汇中筛选出16个推荐词汇进行了整理，请网友投票，评选出2024年给您印象最深刻的十个词汇，投票结束后，我们将请资深网友进行点评。以这十个代表性的词汇，对饮食业的2024年做一个概括和总结。目前活动已进入投票环节，投票方式：2024年饮食业十大热门词汇正式开启投票！谁能遥遥领先？等你来决定！

  从“蚂蚁吃月饼死亡”的视频到“面包等烘焙食品里加了防腐剂脱氢乙酸钠，就成了‘毒面包’”、“中国出口至韩国的月饼因检出脱氢乙酸钠被拒收”等言论，脱氢乙酸钠这一不为众人所知的“生僻词”突然被揭开神秘面纱，走入消费者视野。

  脱氢乙酸钠是一种较为常见的食品添加剂。从添加剂种类具体来说，脱氢乙酸钠是低毒高效的广谱性防腐剂。对霉菌、酵母菌、细菌具有非常好的抑制作用。相较于苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等通常要在酸性环境下才能发挥最大效果的防腐剂，脱氢乙酸钠适合使用的范围宽泛得多，抑菌效果受酸碱度的影响较小，pH值在4至8的范围内都比较强。因为价格低，被普遍的应用在食品领域。有着高含水量、质地松软属性的面包、糕点等烘焙食品是细菌理想的“温床”，商家为了延长产品保质期，通常会添加脱氢乙酸钠。2024年3月，国家卫健委发布《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024），对一些食品添加剂的适合使用的范围和用量进行了调整，其中删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，同时降低了它在腌渍蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克调整为0.3克/千克，这些都是依据毒理学数据来进行的正常的标准调整。新标准于2025年2月8日开始实施，有1年过渡期。自新国标发布以来，不少品牌已经积极调整配方。豪士面包于2024年9月22日宣布，即日起生产的面包全面去除脱氢乙酸钠。桃李面包官方微博宣布，自2024年10月21日（含）起，桃李新生产的全部的产品都将不再添加脱氢乙酸钠。同日，三只松鼠、良品铺子、盐津铺子、达利园、盼盼方面回应媒体称产品正在更替中。

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